Papua Storyteller

Loading...

Jumat, 30 Juni 2017

Sebuah refleksi menyambut Pemilihan Kepala Daerah di tanah Papua

Aku membeli maka Aku ada
Sebuah refleksi menyambut Pemilihan Kepala Daerah di tanah Papua
oleh Wensi Fatubun
Kalau dulu sang filsuf Prancis yang menjadi perintis filsafat abad modern, Rene Descartes pernah berkata: cogito ergo sum yang berarti aku berpikir maka aku ada. Artinya, adanya “aku” (manusia) menjadi syarat mutlak bagi aku untuk berpikir. Menjadi jelas bahwa aku (manusia) menjadi aku (manusia) karena berpikir. Berpikir (rasio) lalu menjadi faktor penting dan utama bagi manusia. Menurut para filsuf aliran rasionalisme, berpikir (rasio) menjadi penanda identitas sekaligus bukti keunggulan manusia atas makluk lain.
Sekarang oleh pemikir sekaligus pengkritik modernisme seperti Jean Boudrillard, ungkapan Descates di atas itu lalu diplesetkan menjadi: aka membeli maka aka ada. Lewat pernyataan ini, Bauldrillard mengemukakan bahwa dewasa ini masyarakat membeli barang bukan karena kebutuhan sebenarnya. Kita membeli sesuatu bukan hanya urusan butuh, lalu mempertimbangkan secara rasional ukuran-ukuran ekonomi menyangkut harga dan nilai bäräng itu, gunanya, dan sebagainya. Suatu bäräng kini dibeli karena dengan barang tersebut seorang dapat menunjukkan eksistensi dirinya di tengah masyarakat. Singkatnya, aktivitas membeli yang dikaitkan dengan kecenderungan untuk membagun citra diri seorang manusia menggantikan posisi rasio. Membeli sesuatu, yang menjadi kecenderungan masyarakat kini, menjadi sesuatu yang begitu penting dan utama, karena sesuatu yang dibeli dan dikonsumsi tidak lagi sekedar memberikan nilai guna dan nilai tukar tetapi dan terutama memberikan nilai tanda atau status simbol seseorang, kehormatan, prestise, dan status sosial atau identitas seseorang. Barang atau produk kini berfungsi sebagai penegas identitas manusia. Citra, yang dibangun melalui produk yang dibeli dan dimiliki, menjadi lebih penting dari pada manusia itu sendiri. Siapakah diriku bukan lagi ditentukan pada kemampuan berpikir tetapi ditentukan oleh to have. Sehingga untuk manusia kini, pertanyaan atau lebih tepatnya persoalan lalu bukan lagi to be or not to be, terapi lebih pada apa yang pernah diungkapkan oleh Erich Fromm, to be or to have. Modus memiliki, to have, rupanya lebih menarik dan sekaligus penting bagi sebagian orang jika dibandingkan dengan modus menjadi, to be.
Kisah tentang kecenderungan manusia membangun citra diri sebagaimana dituturkan oleh Jean Bauldrillard lebih banyak berkenan dengan semangat konsumerisme manusia, dan itu dilihat dalam perspektif dunia bisnis yang sengaja dirancang oleh kaum kapitalis dunia. Pertanyaan yang mendesak dijawab kini adalah apakah kegandgrungan akan citra ini hanya milik kaum konsumeris, orang-orang yang gemar, atau hanya mengkritik anak-anak ABG karena hati dan pikiran mereka mudah dimanipulasi karena begitu sering diterpa oleh tayangan iklan layar televisi? Apakah yang semacam ini tanya berlaku dalam dun bisnis dan ekonomi? Ternyata tidak. Hal menjaga dan membangun citra dapat terjadi pada siapa saja dan dalam lingkup apa såja termasuk juga di kalangan para politisi di partai-partai politik.

Dalam konteks kehidupan masyarakat menjelang pemilihan langsung kepada daerah di tanah Papua, hal di atas berlaku. Kita dapat melihat spanduk-spanduk atau poster-poster dari para kandidat, kita bisa dengar dan baca komentar-komentar pada kandidat di beberapa media massa. Para kandidat calon Gubernur dan Wakil Gubernur Propinsi Papua jelas sedang membangun citra diri. Citra tentang diri yang diklaim merepresentasi orang asli Papua dan dapat menjawab kebutuhan dasar masyarakat di Propinsi Papua. Mereka memberi kesan merepresentasi Papua. Citra diri menjadi sangat penting karena terkait erat dengan massa pendukung dan kekuasaan. Bagi seorang politisi, kandidat calon Gubernur dan Wakil Gubernur Propinsi Papua, kekuasaan adalah sesuatu yang harus dirahi dan patut untuk dimiliki. Pertanyaan bagaimana caranya memiliki kekuasaan sebagai modus to have lebih penting dari pada pertanyaan bagaimana caranya kekuasaan dijalankan dan dikelola sehingga membawa kebaikan bagi banyak orang, modus to be. Hal ini menjadi jelas dengan pelbagai slogan kampanye. Hal ini hendak mengatakan bahwa persoalan tentang citra menjadi lebih penting dari pada realistas Papua. 
Citra adalah realitas semua. Karena itu, tidaklah mengherankan bahwa dalam sepak terjang kandidat, tim sukses, dan partai politik pendukung, demi menjaga citra, apa yang sesungguhnya merupakan realitas Papua justru disembunyikan dan dimanipulasi. Hal-hal yang menyangkut partai politik, anggota partai politik serta kinerja para kandidat, apa lagi yang dianggap buruk, tidak akan diungkap atau bahkan dengan sengaja disembunyikan. Itu dianggap seolah-olah tidak terjadi. Sebaliknya juga, apa yang sebenarnya tidak terjadi atau tidak melibatkan peran partai politik dan pribadi kandidat, apalagi menyangkut hal-hal besar dan positif, dibuat seolah-olah terjadi dan dianggap pula sebagai bagian dari peran dan jasa mereka. Karena itu pula, dalam kaitan dengan soal citra itu tadi, kita juga sering jumpai sikap dan tutur kata dari para kandidat dan Tim sukses yang selalu berbohong, tidak jujur, penuh dengan manipulasi dan tanpa malu sedikitpun atas kebohongan itu. Demi sebuah citra, memang kadang-kadang banyak hal yang harus dikorbankan: kejujuran, kebenaran, bahkan termasuk hak dan kepentingan orang asli Papua. 
Inilah yang oleh ahli politik dan ideologi, Antonio Gramsci dikatakan sebagai hegemoni. Hegemoni dilakukan dengan menguasai secara canggih dunia lambang, dunia mitologi dan dunia ritual massa rakyat dengan memberikan simbol-simbol yang memukau massa rakyat di tanah Papua sehingga problem sosial, persoalan hak asasi manusia, perjuangan penentuan nasib sendiri dan pelbagai bentuk kebijakan yang menindas dipindahkan ke ritual simbol-simbol yang menjadi kegemaran massa rakyat, seperti sepak bola, ritualisasi budaya dengan menampilkan citra diri kandidat sebagai representasi Papua,  idealisasi tokoh di kawasan budaya kita atau bentuk-bentuk lain. Dari Gramsci, kita juga diajak untuk bukan semata-mata melihat upaya mengkritisi realitas Papua sebagai pekerjaan segelintir intelektual yang terlepas dari masyarakat bawah dan menurunkan gagasan mereka kepada rakyat banyak. Ini adalah kerja kolektif dari mengubah pola-pola yang punya kekuasaan menindas kepada sebuah revolusi bersama untuk pembebasan Papua.@ 

Rabu, 14 Juni 2017

ANDALIMAN, BUMBU MASAK UNIK DARI KAKI PEGUNUNGAN HIMALAYA

Artikel utk rubrik Kuliner mjlh In-Out

ANDALIMAN, BUMBU MASAK UNIK DARI KAKI PEGUNUNGAN HIMALAYA
--------
George Junus Aditjondro

KAKI  PEGUNUNGAN BUKIT BARISAN, di bagian utara Pulau Sumatera, menyimpan satu bumbu masak yang unik, yang hanya terdapat di daerah itu di Kepulauan Nusantara, dan kemungkinan besar berasal dari kaki Pegunungan Himalaya. Maksud saya bukan ganja, yang lebih banyak tumbuh secara liar di dataran rendah Nanggro Aceh Darussalam (NAD), melainkan andaliman (Xanthoxylum  acanthopodium), sejenis perdu dengan biji-biji kecil, yang oleh orang Barat dulu keliru memasukkannya dalam keluarga lada atau merica. Makanya dalam bahasa Inggris, andaliman  dikenal dengan nama “Sichuan pepper”, atau “lada Sichuan”, walaupun tanaman itu bukan lada. 

Bumbu masak khas Sumatera bagian Utara itu dikenal dalam bahasa berbagai suku yang menggunakannya dalam masakan khas mereka. Misalnya, dalam bahasa Gayo di seputar Danau Laut Tawar, dikenal dengan nama empan,  dan dapat dibeli di pasar Takengon, jam 6 pagi. Lebih siang sedikit, sudah habis. 

Menyusuri lembah-lembah Bukit Barisan dari Aceh ke Selatan, suku-suku yang akrab dengan andaliman adalah suku Gayo, yang menyebutnya empan, suku (Batak) Karo yang menamakannya tuba,  selanjutnya suku (Batak) Toba, dari mana istilah andaliman  itu berasal, suku (Batak) Simalungun, sampai dengan suku (Batak) Mandailing di daerah Tapanuli  bagian Selatan, menyebutnya andaliman juga. Lebih ke selatan lagi, budaya andaliman seperti lenyap dari muka bumi. 

Jadinya, andaliman praktis hanya tumbuh – dan dimanfaatkan – oleh suku Gayo di Aceh dan suku-suku Batak di Sumatera Utara. Sedangkan di kota-kota besar di Jawa di mana hidup banyak perantau Batak, banyak pedagang hasil bumi menjual andaliman serta berbagai hasil bumi khas Sumatera, seperti berbagai jenis ikan kering dan berbagai jenis ikan teri (seperti teri nasi, teri Medan, dan teri Sibolga).

Konsumen andaliman yang lain adalah restoran-restoran Tionghoa di Jakarta dan kota-kota besar lainnyamenunya menyajikan  berbagai menu Szechuan, misalnya nasi goreng Szechuan. Konsumen-konsumen Tionghoa itulah yang mempopulerkan nama “Sichuan pepper” dalam bahasa Inggris.

Penelusuran  melalui  internet menggunakan kata kunci “Sichuan pepper”  menunjukkan bahwa andaliman juga tumbuh di lembah-lembah pegunungan di pertemuan negara-negara Asia Selatandan Asia Timur , yakni di Konkani (IndiaBarat)) Nepal, Bhutan, Tibet, Taiwan, dan provinsi Sichuan (Szechuan) di Tiongkok Barat Daya, yang bertetangga dengan Tibet. Selanjutnya, tanaman itu menyebar melalui Semenanjung Korea ke Jepang, dengan varietas andaliman masing-masing. 

Manfaat KulinerAndaliman
Manfaat kuliner andaliman diperoleh dari kulitnya, sementara bijinya yang berwarna hitam mengkilat, dibuang. Kulit andaliman meninggalkan rasa pedas yang dapat membuat bibir menjadi kebas, apalagi kalau dimakan dalam jumlah besar. Rasa kebas ini, yang bisa membuat air mata berlinang, mirip seperti efek yang ditimbulkan oleh wasabi, sambal Jepang. Rasa kebas itu berasal dari zat kimia hydroxy-alpha-sanshool  sebesar 3% yang terdapat dalam kulit andaliman, mirip seperti perasaan di lidah kalau kita menjilat elektroda baterai 9 volt. 

Dalam tradisi kuliner Batak, sepertiyang diteliti oleh penulis selama bertahun-tahun berkelana di Tano Batak, andaliman dicampur dengan lombok hijau dan cabe rawit, menjadi sambal andaliman yang berwarna hijau. Sambal itu  dipakai untuk menemani babi panggang,  sagsang (daging babi yang dipersiapkan dengan bumbu darah), ikan mas bakar, serta berbagai jenis masakan ikan mas yang lain, seperti dengke ni arsik, atau ikan yang dimasak dalam andaliman dan bumbu-bumbu dapur yang lain, serta ikan mas mentah yang difermentasi dengan asam dan andaliman, yang dikenal dengan sebutan dengke nan niura (N.B.: dengke, dibaca dekke, berarti ikan). Tapi yang biasa dijadikan dengke nan niura adalah ikan mas besar yang dibelah dua. 


Sedangkan bagi orang Gayo di dataran tinggi seputar Danau Laut Tawar, andaliman atau empan  digunakan dalam mengolah berbagai jenis ikan, terutama ikan depik  (Rasbora Leptasoma  atau R. tawarensis), ikan endemik yang khas di danau itu. Empan juga digunakan dalam salah satu masakan khas Gayo,  yakni masam jeng dengan citarasa pedas, asam dan gurih. Dulu khusus depil yang dimasak masam jeng, tapi sekarang ikan apa saja bisa. Berbeda dengan masakan Batak, hanya daging yang tidak pernah dimasak dengan empan dalam tradisi kuliner Gayo. Begitu menurut Darmawan, seorang narasumber penulis di Takengon.

Secara umum, berbagai jenis makanan dengan bumbu andaliman berfungsi untuk menghangatkan badan  menghadapi angin pegunungan yang berhawa dingin, baik di kaki Pegunungan Himalaya, maupun di lembah-lembah Bukit Barisan sebelah Utara yang agak mirip ekosistemnya.  Boleh jadi, tanaman langka ini menyebar dari daratan Asia ke Sumatera Utara, lalu menyusuri Sungai  Peusangan ke kawasan seputar Danau Laut Tawar, terus ke Tanah Karo dan kemudian menyusuri Bukit Barisan  di seputar Danau Toba, terus  ke Tapanuli Selatan. Tidak adanya nama asli dalam bahasa Simalungun dan Mandailing, menunjukkan bahwa introduksinya ke kedua habitat itu lebih muda, sesudah lebih dulu diperkenalkan ke seputar Danau Toba. 


George Junus Aditjondro, adalah peneliti, penulis, dan dosen Universitas Sanata Dharma, yang sering ke Sumatera bagian Utara untuk pekerjaannya, dan mencintai berbagai kuliner etnik di Nusantara.